さまざまな研究の結果は、赤身の肉や加工肉を大量に摂取すると発がん性があり（がんにつながる）、結腸直腸がんや結腸がん、その他の乳がん、肺がん、膀胱がんなどのがんを引き起こす可能性があることを裏付ける十分な証拠を提供します。
赤身の肉は栄養価が高いですが、これらの栄養素を得るために健康的な食事の一部として牛肉、豚肉、羊肉を摂取することは必須ではありません。
肥満を引き起こし、心臓の問題や癌につながる可能性があるからです。
赤身の肉を鶏肉、魚、乳製品、きのこ、植物性食品に置き換えると、必要な栄養素を得るのに役立つ場合があります。
結腸直腸癌は、世界で1.8番目に多く診断され、癌による死亡の1番目に多い原因であり、2018年には2018万人以上の新規症例と、約XNUMX万人の死亡が報告されています。（GLOBOCANXNUMX）これはXNUMX番目に多い癌でもあります。
男性で、女性でXNUMX番目に一般的に発生する癌。
がんのリスク変異、がんの家族歴、高齢など、さまざまな種類のがんの発生率に関連する多くの危険因子がありますが、ライフスタイルも同じように重要な役割を果たします。
アルコール、タバコの消費、喫煙、肥満は、がんのリスクを高める可能性のある重要な要因です。
結腸直腸癌の症例は、特に西洋の生活様式を採用している発展途上国において、世界的に継続的に増加している。
牛肉、羊肉、豚肉などの赤身の肉、ベーコン、ハム、ホットドッグなどの加工肉は、先進国が選んだ西洋型食生活の一部です。
したがって、赤身の肉と加工肉が癌を引き起こす可能性があるかどうかというこの質問は、しばしば見出しになります。
スパイスを効かせるために、ごく最近、2019年XNUMX月にAnnals of Internal Medicineで研究が発表され、赤身の肉や加工肉を摂取することが有害であるという証拠が少ないことがわかった直後に、「赤身の肉の論争」が話題になりました。
しかし、医師と科学界はこの観察を強く批判しました。
このブログでは、赤身および加工肉と癌との関連を評価したさまざまな研究にズームインします。
しかし、発がん性の影響を示唆する研究と証拠を深く掘り下げる前に、赤身の肉と加工肉に関するいくつかの基本的な詳細を簡単に見てみましょう。
赤身と加工肉とは何ですか？
調理前に赤くなった肉は、赤身の肉と呼ばれます。
それは主に哺乳類の肉であり、生のときは通常暗赤色です。
赤身の肉には、牛肉、豚肉、子羊肉、羊肉、山羊肉、子牛肉、鹿肉が含まれます。
加工肉とは、喫煙、硬化、塩漬け、または防腐剤の添加により、風味を高めたり、貯蔵寿命を延ばしたりするために何らかの方法で改変された肉を指します。
これには、ベーコン、ソーセージ、ホットドッグ、サラミ、ハム、ペパロニ、コンビーフなどの缶詰の肉、肉ベースのソースが含まれます。
西洋型食生活の重要な部分であるため、牛肉、豚肉、羊肉などの赤身の肉、ベーコンやソーセージなどの加工肉は、先進国で多く消費されています。
しかし、さまざまな研究により、赤身の肉や加工肉を大量に摂取すると、肥満や心臓の問題が増加することが示されています。
赤身の肉の健康上の利点
赤身の肉は栄養価が高いことが知られています。
これは、次のようなさまざまな主要栄養素と微量栄養素の重要な供給源です。
タンパク質 鉄 亜鉛 ビタミンB12 ビタミンB3（ナイアシン） ビタミンB6 飽和脂肪健康的な食事の一部としてタンパク質を含めることは、私たちの筋肉と骨の健康をサポートするための鍵です。
鉄は、赤血球に含まれるタンパク質であるヘモグロビンの生成を助け、体内の酸素の輸送を助けます。
亜鉛は、健康な免疫システムを維持し、傷を癒すために必要です。
また、DNA合成においても重要な役割を果たしています。
ビタミンB12は、脳と神経系の正常な機能にとって重要です。
ビタミンB3 /ナイアシンは、タンパク質と脂肪をエネルギーに変換するために私たちの体によって使用されます。
それはまた私達の神経系だけでなく皮膚と髪を健康に保つのを助けます。
ビタミンB6は、私たちの体がさまざまな病気と戦うために必要な抗体を作るのを助けます。
赤身の肉には栄養価がありますが、これらの栄養素を得るために健康的な食事の一部として牛肉、豚肉、羊肉を摂取することは必須ではありません。
肥満を引き起こし、心臓病や癌のリスクを高める可能性があるからです。
代わりに、赤身の肉を鶏肉、魚、乳製品、きのこ、植物性食品に置き換えることができます。
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赤身および加工肉とがんリスクとの関連に関する証拠
以下は、赤身および加工肉と結腸直腸がんまたは乳がん、肺がん、膀胱がんなどの他の種類のがんのリスクとの関連を評価した最近発表された研究の一部です。
赤身および加工肉と結腸直腸癌のリスクとの関連
米国とプエルトリコの姉妹研究
2020年48,704月に発表された最近の分析では、研究者は赤身および加工肉の消費と結腸直腸癌のリスクとの関連を分析しました。
この研究では、赤身肉と加工肉の消費量のデータは、米国とプエルトリコを拠点とする全国的な前向きコホート姉妹研究の参加者であり、姉妹が乳がんと診断された35〜74歳の8.7人の女性から得られました。
平均216。XNUMX年間の追跡期間中に、XNUMXの結腸直腸癌症例が診断されました。
分析では、加工肉やステーキやハンバーガーなどの赤身のバーベキュー/グリル製品の毎日の摂取量が多いほど、女性の結腸直腸癌のリスクが高くなることがわかりました。
これは、赤身の肉や加工肉が大量に摂取されると発がん性の影響を与える可能性があることを示しています。
西洋型食生活と結腸がんのリスク
2018年93,062月に発表された研究では、食事パターンデータは、1995年から1998年から2012年末までに追跡された合計2012人の参加者を含む日本公衆衛生センターベースの前向き研究から得られました。
結腸直腸癌 新たに診断されました。 このデータは、1995年から1998年の間に検証された食品頻度アンケートから得られました。
西洋型の食事パターンでは、肉や加工肉の摂取量が多く、ウナギ、乳製品、フルーツジュース、コーヒー、お茶、ソフトドリンク、ソース、アルコールも含まれていました。
慎重な食事パターンには、野菜、果物、麺、ジャガイモ、大豆製品、きのこ、海藻が含まれていました。
伝統的な食事パターンには、漬物、シーフード、魚、鶏肉、日本酒の消費が含まれていました。
この研究では、慎重な食事パターンに従った人は結腸直腸癌のリスクが低いのに対し、赤身の肉と加工肉の摂取量が多い西洋型の食事パターンに従った女性は結腸癌と遠位癌のリスクが高いことがわかりました。
ユダヤ人とアラブ人の人口について行われた研究
2019年10,026月に発表された別の研究では、研究者たちは、独特の地中海環境におけるユダヤ人とアラブ人の集団における、さまざまな種類の赤身肉摂取と結腸直腸癌のリスクとの関連を評価しました。
データは、イスラエル北部の人口ベースの研究である結腸直腸癌の分子疫学研究の2019人の参加者から取得されました。
参加者は、食事の摂取量とライフスタイルについて、食物摂取頻度の質問票を使用して直接インタビューされました。 （Walid Saliba et al、Eur J Cancer Prev。、XNUMX）
この特定の研究の分析に基づいて、研究者らは、全体的な赤身の肉の消費は結腸直腸癌のリスクと弱く関連しており、腫瘍の位置に関係なく、子羊と豚肉にのみ有意であり、牛肉には有意ではないことを発見しました。 この研究はまた、加工肉の消費量の増加が結腸直腸癌のリスクの軽度の増加と関連していることを発見しました。
結腸直腸癌患者の西洋型食生活パターンと生活の質
2018年192月に発表された研究では、ドイツの研究者が結腸直腸癌患者の食事パターンと生活の質の変化との関連を評価しました。
研究者らは、ColoCare Studyの12人の結腸直腸癌患者のデータを使用し、手術前と手術後12か月の生活の質のデータ、および手術後2018か月の食事頻度アンケートデータを使用しました。
この研究で評価された西洋の食事パターンは、赤身および加工肉、ジャガイモ、鶏肉、およびケーキの大量摂取によって特徴づけられました。 （Biljana Gigic et al、Nutr Cancer。、XNUMX）
この研究では、西洋型の食事療法を行った患者は、果物や野菜を多く含む食事療法を行った患者と比較して、身体機能、便秘、下痢の問題を改善する可能性が低いことがわかりました。
全体として、研究者らは、手術後の西洋型食生活（牛肉、豚肉などの赤身の肉が含まれている）は、結腸直腸癌患者の生活の質と逆相関していると結論付けました。
中国の人口における赤身および加工肉の摂取量と結腸直腸癌のリスク
2018年2000月、中国の研究者は、中国における結腸直腸癌の原因に焦点を当てた論文を発表しました。
野菜や果物の摂取量、赤身肉や加工肉の摂取量などの食事要因に関するデータは、15,648郡を含む9州から54人の参加者を対象とした中国健康栄養調査の一環として2018年に実施された世帯調査から得られました。 （Gu MJ et al、BMC Cancer。、XNUMX）
調査結果に基づくと、低野菜摂取が結腸直腸癌の主な危険因子であり、PAF（人口に起因する割合）は17.9％であり、続いて運動不足が結腸直腸癌の発生率と死亡率の8.9％を占めていました。
8.6番目の主な原因は、中国での結腸直腸癌発生率の6.4％を占める高赤肉および加工肉の摂取であり、続いて低果物摂取、飲酒、太りすぎ/肥満、喫煙であり、5.4％、5.3％、4.9％、XNUMX％になりました。それぞれ結腸直腸癌の症例の。
赤身の肉の摂取量と結腸直腸/結腸がんのリスク：スウェーデンの研究
2017年16,944月に発表された研究では、スウェーデンの研究者が赤身の肉、鶏肉、魚の摂取と結腸直腸/結腸/直腸癌の発生率との関連を評価しました。
分析には、MalmöDietand CancerStudyの10,987人の女性と4,28,924人の男性の食事データが含まれていました。
728人年の追跡期間中に、2017例の結腸直腸癌が報告されました（Alexandra Vulcan et al、Food＆Nutrition Research、XNUMX）
この調査の主な調査結果は次のとおりです。
豚肉（赤身の肉）の摂取量が多いと、結腸癌だけでなく結腸直腸癌の発生率も増加しました。 牛肉（赤身の肉でもある）の摂取は結腸癌と逆相関していましたが、この研究では、牛肉の摂取量が多いと男性の直腸癌のリスクが高まることもわかりました。 加工肉の摂取量の増加は、男性の結腸直腸癌のリスクの増加と関連していました。 魚の摂取量の増加は、直腸がんのリスクの低下と関連していました。がんのための正しい個人栄養学の科学
要約すると、ユダヤ人とアラブ人の集団で行われた研究を除いて、他のすべての研究は、牛肉や豚肉などのさまざまな種類の赤身の肉を大量に摂取すると発がん性があり、赤身によっては直腸癌、結腸癌、または結腸直腸癌を引き起こす可能性があることを示しています肉タイプ。
研究はまた、加工肉の大量摂取が結腸直腸癌のリスク増加と関連していることを支持しています。
赤身および加工肉と他の種類のがんのリスクとの関連
赤身の肉の消費と乳がんのリスク
2020年42,012月に発表された最近の分析では、さまざまな肉カテゴリーの消費に関するデータが、登録中にブロック1998食品頻度アンケートを完了した米国およびプエルトリコを拠点とする全国的な前向きコホート姉妹研究からの2003人の参加者から得られました。 ）。
これらの参加者は、以前に乳がんと診断されたことがなく、乳がんと診断された女性の姉妹または半姉妹である2009〜35歳の女性でした。
平均74。7.6年間の追跡期間中に、登録後少なくとも1,536年で1の浸潤性乳がんが診断されたことが判明しました。 （Jamie J Lo et al、Int J Cancer。、2020）
この研究では、赤身の肉の摂取量の増加が浸潤性乳がんのリスクの増加と関連していることがわかり、発がん性の影響が示されています。
同時に、研究者たちはまた、家禽の消費量の増加が浸潤性乳がんのリスクの低下と関連していることを発見しました。
赤身の肉の消費と肺がんのリスク
2014年33月に発表されたメタアナリシスには、赤身または加工肉の消費と肺がんのリスクとの関連を評価した5の発表された研究からのデータが含まれていました。
データは、31年2013月2014日まで、PubMed、Embase、Web of Science、National Knowledge Infrastructure、Wanfang Databaseを含むXNUMXつのデータベースで実行された文献検索から取得されました。（Xiu-JuanXue et al、Int J Clin Exp Med。、XNUMX ）
用量反応分析では、120日あたりの赤身肉摂取量が35グラム増加するごとに、肺がんのリスクが50％増加し、20日あたり赤身肉摂取量がXNUMXグラム増加するごとに肺がんのリスクがXNUMX％増加することがわかりました。
分析は、大量に摂取した場合の赤身の肉の発がん性効果を示しています。
赤身および加工肉の消費と膀胱がんのリスク
2016年5月に発表された用量反応メタアナリシスで、研究者らは赤身および加工肉の消費と膀胱がんのリスクとの関連を評価しました。
データは、3262年1,038,787月までのPubmedデータベースでの文献検索に基づいて、8例と7009人の参加者による27,240つの人口ベースの研究と2016例と2018人の参加者によるXNUMXつの臨床研究から得られました。（AlessioCrippa et al、Eur J Nutr。、XNUMX）
この研究では、赤身の肉の消費量が増えると、臨床研究で膀胱がんのリスクが高まることがわかりましたが、コホート/人口ベースの研究では関連性は見つかりませんでした。
しかし、加工肉の消費量の増加は、ケースコントロール/臨床またはコホート/集団ベースの研究の両方で膀胱がんのリスクを高めることがわかりました。
これらの研究は、赤身の肉や加工肉は発がん性の影響を与える可能性があり、乳がん、肺がん、膀胱がんなどの結腸直腸がん以外の他の種類のがんも引き起こす可能性があることを示唆しています。
赤身の肉や加工肉は完全に避けるべきですか？
上記のすべての研究は、赤身および加工肉の大量摂取が発がん性であり、結腸直腸がんおよび乳がん、肺がん、膀胱がんなどの他のがんにつながる可能性があることを立証する十分な証拠を提供します。
ガンに加えて、赤身の肉や加工肉を大量に摂取すると、肥満や心臓の問題を引き起こす可能性があります。
しかし、これは、食事から赤身の肉を完全に避けるべきであることを意味しますか？
アメリカ癌研究協会によると、牛肉、豚肉、羊肉などの赤身の肉の摂取量は、週に3回に制限する必要があります。これは、調理重量約350〜500gに相当します。 言い換えれば、結腸直腸癌のリスクを減らすために、50日あたり70〜XNUMXgを超える調理済みの赤身の肉を摂取するべきではありません。
赤身の肉には栄養価があることを念頭に置いて、赤身の肉を避けられない人のために、赤身の赤身の肉を取り、脂肪の多いカットのステーキやチョップを避けることを検討するかもしれません。
また、ベーコン、ハム、ペパロニ、コンビーフ、ジャーキー、ホットドッグ、ソーセージ、サラミなどの加工肉はできるだけ避けることをお勧めします。
赤身の肉と加工肉を鶏肉、魚、牛乳、きのこに置き換えてみるべきです。 栄養価の観点から赤身の肉の優れた代替品となる可能性のあるさまざまな植物ベースの食品もあります。 これらには、ナッツ、マメ科植物、穀物、豆類、ほうれん草、きのこが含まれます。
あなたが食べる食べ物とあなたが取るサプリメントはあなたがする決定です。 あなたの決定は、どの癌、進行中の治療とサプリメント、アレルギー、ライフスタイル情報、体重、身長と習慣である癌遺伝子突然変異の考慮を含むべきです。
アドオンからの癌の栄養計画は、インターネット検索に基づいていません。 科学者やソフトウェアエンジニアが実装した分子科学に基づいて、意思決定を自動化します。 根底にある生化学的分子経路を理解することに関心があるかどうかに関係なく、癌の栄養計画には理解が必要です。
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ここまで
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