日本から酪農や畜産が消える!!牛や豚、鳥が消されています!!
近年、世界規模で食肉文化に暗い影が差しています。
その理由は、発展途上国の経済成長と脱炭素問題による食糧危機です。
社会のIT化が急速に進んだことで、途上国の経済成長が目覚ましく、各国の生活水準が急激に上昇してきました。
生活水準が上昇すると肉を食べる人が増えるというのは世界共通の現象であり、近い将来、食肉が不足すると考えられています。
しかし、世界で食肉を増産するために必要となる穀類生産を大きく拡大できるような農地は残っておらず、肉の増産が難しいとされています。
加えて、牛から出るげっぷの中には、温室効果ガスが大量に含まれており、地球温暖化の原因の一端です。
持続可能な社会を考える上で、従来の食肉生産におけるプロセスの変革を求められています。
予想される食糧不足や栄養不足を鑑み、最新のテクノロジーを活用し作り出された未来の食材「人工肉」がその問題の対応策となるのではと期待されています。
本記事では、その未来の食材「人工肉」について詳しく解説します。
人工肉とは人工肉とは、その名の通り人工的に作られる肉製品で、大別すると2種類あります。
1つ目は、植物肉や代替肉と呼ばれる植物由来の素材で作った肉です。2つ目は、培養肉と呼ばれる動物の肉を人工的に培養した肉です。
1960年代から研究が始まり、近年のバイオテクノロジーと最先端科学技術が融合した「Meat Tech」の登場によって開発が進んでいます。
代替肉 代替肉とは代替肉とは、植物由来の素材で作った肉を指し、ヴィーガンやベジタリアンなど菜食主義も食べることができる肉として注目されています。
培養肉とは異なり、既存のバイオテクノロジーを応用して開発可能な食肉であることから、技術的ハードルが低いです。
人工食肉市場の多くを占めており、一般的な小売店でも商品化された代替肉が陳列しています。
代替肉の作り方代替肉は、主な原料として大豆を利用しています。その他にも小麦やエンドウマメ、ソラマメを利用したものがあります。
それらの原料から植物性タンパク質を抽出し、繊維状に加工することで肉のような食感を生み出します。
そして、ミンチ肉タイプやブロック肉タイプ、手羽先タイプやフィレタイプなど、様々な料理によって使い分け可能な形に成型し食卓へ届けられます。
販売されている代替肉商品マルコメ「大豆のお肉」
「大豆のお肉」は、マルコメが発売する大豆の油分を搾油、加圧・加熱・乾燥させてできた、肉の代用品として使える植物性の人工肉です。植物由来のため代替肉に分類されます。
お湯で戻す必要がないレトルトや冷凍、乾燥タイプなど豊富な種類があります。一般的なスーパーでもよく見かけるメジャーな商品です。
日本ハム「Natu Meat（ナチュミート）」
「Natu Meat」は日本ハムが発売する、大豆やこんにゃくを使用した加工肉商品です。
ハムタイプやソーセージタイプなど食べやすい形やキーマカレーなどレトルト食品に加工されていることから、違和感なく代替え肉を取り入れることができる商品です。
培養肉
培養肉とは
培養肉とは、動物由来の細胞を培養し、育った細胞を加工して作った人工肉を指します。
家畜をと殺せずとも動物由来の肉を作り出せることから「クリーンミート」とも呼ばれています。
皮膚や筋肉、神経をもつ生命体の再生を目的とした技術を利用し作られるため、技術的ハードルが高いとされています。
そのため、現在までに培養肉として完成されているのはミンチ肉タイプのみで、ステーキサイズのブロック肉タイプ完成は試作段階でとどまっています。
培養肉の作り方培養肉は、主な原料として牛の幹細胞を利用します。
幹細胞は自分と同じ細胞を分裂して増やす能力と、別の細胞に分化する能力を持っています。
それによって、1つの幹細胞から約1兆個の筋肉や内臓器官の細胞を作り出すことが可能です。培養肉はこの能力を利用して作られています。
作り方としては、牛から取り出した幹細胞から筋細胞を取り出し、アミノ酸や炭水化物など必要な物質が入った培養液で育てます。
そして、筋細胞が30mm程度の筋管になるまで形成待ち、育った筋管をゲルで作られたリングの上に置きます。
そのリング上で形成される筋肉組織を重ね合わせることで、培養肉を作り出し食卓へ届けられます。
販売されている培養肉の商品Mosa Meat（モサミート）「Mosa Meat Mosa Meatは、世界で初めて培養肉のハンバーガーパティを開発したオランダのスタートアップ企業です。
牛の幹細胞を利用して肉を培養しているため、培養肉に分類されます。
同社は、2013年に1個3500万円のハンバーガーを発売したことで知られています。
また、アメリカの俳優レオナルド・ディカプリオ氏が出資し、知名度が上昇しています。現在、新たな技術によって大幅なコストダウンに成功し商品導入に向けた準備を行っています。
Eat Just（イージャスト）「チキンナゲット」
アメリカを拠点として植物性卵を開発するEat JustがGOOD Meatブランドでとして発売した鳥培養肉使用のチキンナゲットです。
シンガポールで販売許可を取得し、レストランで短期的に販売されました。
加えて、食品宅配を行うfoodpandaと提携し、世界初となる培養肉の宅配サービスを期間限定で行いました。
本項で紹介したMosa Meatのハンバーガー、Eat Justのチキンナゲットを含め培養肉は、現時点で日本国内での販売が行われていません。
しかし、近い将来、日本の食卓に並ぶ日が来ることでしょう。
本記事冒頭で述べた食肉問題に対応する有効な手立ての1つとして、人工肉が挙げられています。
市場調査やマーケティング業務を行う矢野経済研究所の代替肉市場調査では、世界人口肉市場が2020年の2570億円規模から、10年で約7倍の約1兆9000億円まで成長されると予想されています。
加えて、農林水産省フードテック研究会の中間レポートでは、植物由来の代替肉について「新しい食品の共通する制度として、日本でも独自の植物肉の認証制度を整備すべき」との意見が出ています。
また、培養肉について「細胞の組織製造技術に関する知的財産権の管理や有効活用も含め戦略的に考え、培養肉を原材料として加工する技術についても、消費者が求める商品の製造に向けた企業間の連携も含め、仕組みを検討する必要がある」との意見があり、将来の食肉に変革をもたらすと大きく期待が高まっています。
今回は、未来の食材人工肉とはなにか、そして人工肉の作り方や商品、取り組みをご紹介しました。
人工肉は、これからの技術革新によってさらなる発展が予想されています。現在は導入コストや手間がかかり流通が少ないですが、鳥や豚、牛の肉に代わって食卓に並ぶ食材になる日が来るかもしれません。持続可能な社会の実現策として、進展が気になるトピックスです。
人工肉のメリット・デメリットとは？日本のスタートアップ企業もご紹介
「人工肉」とは、植物性の肉や培養された肉のこと。
環境問題や動物愛護、将来予想される食料不足の解決策として今注目を浴びています。
数十年後には当たり前になっているかもしれない人工肉。人工肉にはどのような種類があるのでしょうか。
また何を使ってどのように作られているのでしょうか。
今回は人工肉の種類や作り方、メリット・デメリットなどを解説します。
日本の人工肉スタートアップ企業も紹介しますので、気になる方はぜひチェックしてみてください。
人工肉とは？
人工肉は名前のとおり「人工で作られた肉」です。
牛肉や豚肉、鶏肉などの食感や風味を本物の肉に似せて作られています。
「代替肉」と呼ばれることもあり、英語では「artificial meat」や「fake meat」と表記されます。
日本でも徐々に認知されているものの一般的ではありません。
しかし欧米では当たり前になりつつあり、スーパーなどの食料品店では「人工肉（プラントベース）専用コーナー」を設けていることも多く、消費者が自由に選択できるようになっています。
人工肉の研究は1960年代から始まった人工肉の研究は1960年代から始まっていたといわれています。
研究を行っているのは日本をはじめ、イギリスなどの先進国です。
しかし当時のバイオテクノロジー技術が低かったこともあり、開発や商品化は進んでいませんでした。
その後、技術の進歩や環境問題・社会問題への興味関心の広がりにより、人工肉の開発は急速に進みます。
2010年ごろからは本格的な商品開発が進められていきました。
20～30年後には肉の半分以上が人工肉になるかも人口増加が進む今、「2040年には世界人口が90億人を超える」といわれています。
2020年時点では79.1億人なので、20年間で10億人が増える計算になります。
世界人口が増え、生活水準が高くなるにつれ、肉の消費量も増えます。
しかし供給できる量には限界があるため、次第に食肉が不足。牧草地を増やせば今度は森林破壊につながります。
人工肉は、そのような肉不足や環境破壊の解決策になり得ます。
人工肉を開発・製造するアメリカのビヨンド・ミートは2019年5月に株式上場しています。
ビヨンド・ミートは俳優のレオナルド・ディカプリオ氏やマイクロソフト創業者のビル・ゲイツ氏から出資を受けていることでも有名です。
人工肉市場は今後ますます盛り上がりを見せるとともに、その需要も増えると予想されます。
日本で知られている人工肉の種類と作り方
人工肉には大きく分けて2種類あります。
代替肉 培養肉それぞれの特徴と作り方を解説します。
代替肉代替肉は植物性の原料でできた肉です。
動物性原料を使用していないため、ヴィーガンの方にも人気です。
代替肉の主な原料は豆類や小麦など。
海外ではエンドウ豆やひよこ豆などを使った代替肉がありますが、日本では大豆を使った「大豆ミート」がよく知られています。
代替肉の作り方は以下のとおりです。
原料となる食材から植物性タンパク質を取り出す 食感を肉に寄せるため、繊維状に加工する代替肉にはミンチやブロック、フィレなど様々なタイプがあり、用途に合わせて使い分けることができます。
また代替肉は手作りも可能です。豆腐を凍らせてから解凍し、水を絞ることで大豆ミートの完成です。
参考：「豆腐ミート(ソイミート)の作り方★ベジタリアン向け レシピ・作り方」（Rakutenレシピ）
代替肉（大豆ミート）の商品を実食レビュー下記記事で、日本で購入できる大豆ミートの商品を『10個』を食べ比べしています。
ぜひ参考にしてみてください。
培養肉培養肉は牛や豚、鳥などの細胞を培養して作る肉です。
動物を殺さなくても動物の肉を作るため「clean meat」と呼ばれることもあります。
代替肉に比べて科学的技術が必要であるため、研究は進められているものの日本での商品化はまだ行われていません。
しかし、シンガポールでは2020年12月から培養された鶏肉の販売が開始され、今後、世界中で販売されることが期待されています。
培養肉の原料は幹細胞で、幹細胞がもつ機能に着目して作られています。
幹細胞は分裂して増える能力をもち、さらに別の細胞への分化も可能です。
この機能により1つの幹細胞から筋肉や内臓系の細胞が作り出せるのです。
具体的な作り方は、以下のとおりです。
牛や豚の筋肉の素「筋芽細胞」を抽出する 抽出した「筋芽細胞」を培養液で育て、筋線維を作るための培地へ移動させる 数日放置し繊維状の組織ができたら、集めてミンチ状にする現在はミンチタイプの肉のみが完成しており、フィレやブロックは研究中です。
人工肉のメリット・デメリット
研究や開発が進められており、世界中で選択肢の一つになりつつある人工肉。
世界で注目されているのは、冒頭にお伝えした食料問題以外にも理由があります。
人工肉のメリット人工肉には以下のメリットがあります。
環境負荷が少ない人工肉は地球温暖化を抑制するとされています。
一般的な肉の生産には、家畜の成長から加工において大量の温室効果ガスが発生します。
また、牛のゲップに含まれるメタンは二酸化炭素よりも温室効果が高いガスです。
人工肉は、これらの畜産における環境保護の解決につながるといえるでしょう。
動物たちを犠牲にする必要がない代替肉は植物性原料なので、動物の命を犠牲にする必要がありません。
ヴィーガンやベジタリアンでも代替肉なら食べられます。
脂肪分が少ないためヘルシー健康面から人工肉を選択する人もいます。
代替肉にはコレステロールが含まれていません。
また、日本の代替肉に使われることの多い大豆は栄養価が高いため健康的だといえます。
「肉を食べたいけど脂質が気になる」という方にも代替肉はおすすめです。
人工肉のデメリットメリットがあれば、デメリットもあります。
人工肉には、以下のデメリットが考えられます。
コストが高い人工肉の値段は徐々に下がっていますが、一般的な肉に比べると高いといえます。
コストを下げるためには大量生産が大切ですが、日本では認知の低さや肉の人気から、選ぶ人は多くありません。
選択肢が少ない選択肢の少なさもデメリットのひとつです。
日本では大豆ミートが一般的ですし、種類もミンチ・フィレ・ブロックがほとんどです。
販売しているお店も少ないため、人工肉に興味があっても手が出せない人も多いかもしれません。
肉に含まれる栄養価は得られない代替肉は動物性原料が使われていないため、動物由来のビタミンやアミノ酸、ミネラルなどは摂取できません。
代替肉はヘルシーですが、摂り過ぎると栄養が偏るので注意しましょう。
人工肉に取り組む日本のスタートアップ企業「人工肉」というとアメリカのビヨンド・ミートが有名ですが、日本国内でも人工肉に挑戦しているスタートアップ企業はたくさんあります。
最後に、人工肉の開発・製造に取り組む代表的な日本のスタートアップ企業を3社紹介します。
Green Culture（グリーンカルチャー）次に紹介するのは、大豆やエンドウを原料とする植物肉「Green Meet」を開発したGreen Culture（グリーンカルチャー）です。
2011年に設立し、植物性肉の開発・販売を行ってきました。
Green Meetは最新のテクノロジーを駆使し、肉のデータを細かく分析して開発。
食のプロが集まって行われた試食会では、95％の人が満足したんだとか。
大豆を脱脂した従来の大豆ミートとは異なりエンドウ豆などを使用することで、より一般のお肉に近づけました。
東京都を始め、全国のカフェ・飲食店で導入されています。
飲食店向けの公式仕入れサイトを運営しているので、メニューで使いたいという方におすすめです。
参考：「Green Meet」（グリーンカルチャー株式会社）
DAIZ（ダイズ）DAIZ（ダイズ）は2015年に設立した植物肉の開発・生産・販売をおこなうスタートアップ企業です。
DAIZの代替肉は「ミラクルミート」と呼ばれ、イオンやライフコーポレーションなどの商品に使用されています。
スーパーマーケットだけでなく、フレッシュネスバーガーなどの外食チェーンにも利用されており、現在もその規模を拡大中の注目企業です。
ミラクルミートの美味しさは素材にあります。
従来の代替肉は大豆油の搾りかすが使われていました。
しかしDAIZは大豆を丸ごと使うため、大豆のもつ臭みをなくすことができ、より肉に近い代替肉になったそうです。
参考：「DAIZ」（株式会社DAIZ）
IntegriCulture（インテグリカルチャー）2015年に設立したIntegriCulture（インテグリカルチャー）は、培養肉に力を入れているスタートアップ企業です。
汎用大規模細胞培養技術「CulNet System」を開発し、日本ハムとの培養肉開発も行っています。
IntegriCultureは培養肉の製造において重要な培養液に着目。
細胞にとって適切な環境は身体の中にあると考え、体内システムを真似た環境を構築しました。
これにより細胞培養の大幅なコストダウンに成功しています。
世界でも販売例の少ない培養肉。
ここまで
奴らは最早なりふり構わず「何でもあり!!」と、昆虫食、そして猛毒蚊に人々を襲わせる準備をしています!!
腑抜の人々は、奴らの言いなりです!!
自分どころか家族さえも、守りません!!
新型コロナウイルスが存在することを証明した人は世界に誰一人としていません!!
それを政府も厚生労働省も「新型コロナウイルス」と呼びます!
病原体を説明することが出来ないものに対してワクチンを作れません!!
遺伝子の確認も病原体を証明しないとPCR検査も作れない!!
誘拐された子供たちを救出する協議会 今、立ち上がり家族を守れ!! 日本国自立なくして、子供たちの輝かしい将来はない!! 電話番号042-365-2728 FAX番号042-361-9202 東亜自警団 自警団を各地に設立しています。 加盟者大歓迎ですが独身に限ります!! TEL- FAX042-361-9072
売国奴達には低級国民は不必要だろうが、私たちには「宝」なんだよ!!